芝士火鍋(Fondue源自法文)，源自瑞士，是把芝士煮溶，以麵包蘸來吃的一種歐式火鍋。瑞士盛產芝士，當地的芝士火鍋可以用多逹五至六種的芝士來做，種類十分多。瑞士的冬天既漫長又寒冷，一夥人圍著吃熱騰騰的芝士火鍋，當然特別溫暖有氣氛。
瑞士火鍋在酒精爐溫暖著的火鍋裡，溫暖著白酒中放入芝士所化成的原汁，依著不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，以一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕麥包或茴香洋蔥麵包，蘸著香濃的芝士。初入口時味道會有些微苦，但隨即濃厚的奶香漫漫從口腔裏傳來。
一般來說，芝士火鍋可選擇白酒或烈酒的款式，也可選擇沒酒精成分的。傳統的瑞士芝士火鍋，選用Gruyere、 Vacherin等芝士再加上白酒及櫻桃Schnapps烈酒同煮，以法國麵包來蘸。減少佳釀的份量，也可減低濃烈的酒味。若以混以菠菜蓉的芝士漿替代酒精成份，蘸上雞肉粒或麵包粒，更是美味非常。
香港食芝士火鍋??瑞x餐廳 The Swiss Chxxxt
餐廳佈置相當歐陸feel，老闆亦不時走出嚟同食客傾計...
先嚟個cesar salad，芝士份量極重，烟肉粒下得極多，相當heavy，味道算過得去...
再嚟兩個湯--- 龍蝦湯有一咲濃濃嘅蝦殼味，做得比想像中好，如果蝦肉可以再多D及濃D會更完美；洋葱湯係法式做法，面頭有一層半溶嘅cheese，夠濃亦夠甜，亦做得比想像中好...
再order一個Risotto，做得半生不熟，頗正宗，芝士味尚濃，食得過...
主菜當然係cheese fondue。先食傳统口味，芝士入面落咗大量櫻桃酒。酒味太濃，濃得蓋過原有芝士味，自己就不太欣賞；反而另外叫嘅菠菜芝士雞肉鍋就保留咗芝士嘅原味，配上薯仔及西蘭花等配菜，不俗...
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